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正宗双皮奶应该是水牛奶,比普通牛奶脂肪含量高。更醇厚,可以用全脂牛奶代替。煮至牛奶微沸,关火。加入白糖搅拌,倒入碗中静置。当表面覆盖有牛奶时,倒出牛奶。这时候碗里就会有一点牛奶和一层奶皮。将打好的蛋白加入牛奶中,搅拌均匀。每400毫升牛奶配50毫升蛋清。用筛子筛蛋奶,然后倒回碗里。让最先成型的奶皮浮到表面。碗用锡纸包好,放在水里煮。文火蒸15分钟,再小火炖2-3分钟。冷却后放入冰箱,后期冰感会更强。这样双皮奶就做好了。本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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